Waar tot enkele decennia geleden één dominante distilleerderij voor alle Ierse merken spirit produceerde, neemt gelukkig het aantal distilleerderijen in Ierland ook weer toe. West Cork is de meest zuidelijke distilleerderij van Ierland. West Cork gebruikt alleen pot stills voor productie. Black Cask wordt gelagerd op first fill Bourbon vaten met een finish op extra gebrande vaten. Dit geeft een mooie vanillezoete zachtheid.
