Bij Villa de Varda in Mezzolombardo gebruiken ze voor het maken van hun wijn uitsluitend druiven van eigen land. Na het persen wordt van de pulp deze Grappa gemaakt. De Amarone druiven, waarvan de wijn Valpolicella heet, worden eerst gedroogd voordat er wijn van wordt gemaakt. De wijn is een stuk minder zoet, waardoor de Grappa door deze methode steviger en intenser is. Deze Amarone heeft minimaal een half jaar gerijpt op eiken vaten.
