Pierre Vallet is de betovergrootvader van Laurent Vallet, de zesde generatie Vallet en de eigenaren van Montifaud. Op hun Chateau doen ze alles zelf; de druiven verbouwen, wijn maken en afstoken in hun traditionele Alambic Charentais. De Eau de Vie rijpt in vaten van Frans Limousin eiken en in eigen beheer gebotteld. Pierre Vallet verschilt van de ook eigen Montifaud Cognac, omdat bij deze Cognac ook druiven uit de grande Champagne worden gebruikt. Deze XO is minimaal 24 jaar oud.
