De Nonino-familie verstaat al sinds 1897 de kunst van het distilleren. Een van de belangrijkste momenten in de familiegeschiedenis vond plaats in 1973 met de introductie van grappa die uit één druivensoort bestaat. Nonino – Merlot is enkel van Merlot-druiven gemaakt. De ambachtelijke distillatie van de druivendraf gebeurt in koperen ketels, waarbij alleen het hart van het distillaat zijn weg naar de fles vindt. Omdat de Nonino-familie de druivendraf snel na de oogst distilleert, worden belangrijke organoleptische kenmerken in stand gehouden.
