The Macallan distilleerderij was een van de eerste whiskystokerijen in Schotland en werd opgericht in 1824 bij een doorwaadbare plaats in de rivier Spey bij de boerderij met de naam Easter Elchies. Deze Macallan Select Oak rijpte op eikenhouten vaten, die zijn geselecteerd door George Espie, hun ‘Master of Wood’. De Amerikaanse eikenhouten vaten, waar eerder Bourbon in rijpte, geven aan tonen van vanille. De Europese eikenhouten vaten, waar eerder Oloroso Sherry in rijpte, geven zoete en lichte kruidigheid aan de whisky.
