De jongste Balsamico is gemaakt door Il Borgo del Balsamico. De Crotti familie heeft een duidelijke filosofie; hun Balsamico’s hebben allemaal een bepaald doel. Deze 1 jaar op eiken vaten gerijpte is bijvoorbeeld bedoeld om een biefstuk of vis in te marineren. Door de korte rijping heeft deze Balsamico een scherp friszuur randje. Hierdoor kan het veel invloed hebben in een dressing of een marinade. Ook zeer geschikt als basis voor een vinaigrette.
