De eerste Irish Cream-likeur, in 1979 internationaal op de markt gebracht door Gilbey's, een gin- en wijnbedrijf uit Dublin, dat een drank wilde voeren, waarbij het idee was om 2 typisch Ierse producten; melk en whiskey, met elkaar te mengen. Na diverse mislukte proeven, en pas nadat was ontdekt dat, bij de bereiding van room uit melk het melkeiwit moest worden weggelaten om pas later weer toe te voegen, konden de twee met elkaar worden gemengd. Hierbij zorgt de whisky dat de room niet bederft.
