Rum

Bereiding

De suikerrietmelasse wordt eerst verdund met schoon water, zodat volledige vergisting een alcoholfractie van 7% tot 8% op zou leveren. Vervolgens wordt deze oplossing vergist. Afhankelijk van de methode neemt dit 2 tot zelfs 12 dagen in beslag. Langzame fermentatie levert een product met meer hogere alcoholen en esters dan snelle fermentatie. De rum wordt dan gedistilleerd in een zogenaamde pot still (batchproces) of een column still (continu proces). In de pot stills, die alcoholpercentages van rond de 80-88% leveren, worden over het algemeen de meer aromatische rums gedistilleerd. In de column stills (die typisch tot zo'n 93-95,8% volumeprocent alcohol opleveren), de zogenaamde light rums.  Hierna kan de rum nog rijpen in houten vaten, waarbij de rum extra kleur krijgt, afhankelijk van de rijpingsduur en de mate van verkoling van het hout. In veel gevallen worden voor rijping van de rum voormalige bourbonbarrels van ongeveer 200 liter gebruikt, gemaakt van blak Amerikaans eiken.  Rum, gerijpt in roestvrij stalen vaten blijft kleurloos. Hieraan worden vaak kleurmiddelen, zoals Karamel, toegevoegd.

De meeste lichte rum komt uit Puerto Rico. De meeste donkere rum komt uit Jamaica, Haïti, en Martinique.

Over het algemeen zijn de rums die in flessen verkocht worden blends. Dit houdt in dat er diverse typen rum worden gemengd om zodoende een constante kwaliteit van het desbetreffende type/merk te krijgen, maar nog meer om tot een voor de verkoper uniek product te komen.

Rum kan puur worden gedronken of als mix met bijvoorbeeld cola (de zogenaamde Cuba Libre of BaCo, van Bacardi-Cola). Ook kan rum gebruikt worden om mee te koken en wordt het gebruikt als grondstof in de aroma-industrie en in de zoetwaren- en voedingsmiddelenindustrie. Ook wordt rum gebruikt als smaakstof waarin andere aroma's goed oplossen, zoals in de tabaksindustrie.

Regio's

Rum wordt over de gehele wereld gedistilleerd, maar over het algemeen daar waar ook suikerriet groeit en dus voorhanden is. In feite is het een bijproduct van de rietsuikerproductie. Ieder land en/of iedere regio heeft zijn eigen karakteristieke manier van fermenteren en distilleren, waardoor er een zeer breed scala is van typen rum. Er is een aantal suikerrietdistillaten dat wordt aangeduid met een andere benaming dan rum. Zo is er Cachaça, dat een suikerrietdistillaat is, maar dan alleen uit Brazilië. Batavia Arrak of arak is een suikerrietdistillaat uit Indonesië.

Rum is volgens de Europese wetgeving:

Een distillaat uit suikerriet dat onder de 96% alcohol moet worden gedistilleerd en de 'organoleptische' kenmerken moet hebben van rum.

Stroh is geen rum

Stroh, in het dagelijks taalgebruik ook wel aangeduid als strohrum, is een zogeheten Inländer Rum, een sterk alcoholische drank afkomstig uit Oostenrijk. De grondstof voor Strohrum is tegenwoordig suikerriet-melasse, wat voorheen niet het geval was. Na vergisting wordt door middel van kolomdestillatie de alcohol hieruit gewonnen. Door de fabrikant worden er daarna nog kleurstoffen, geur- en smaak-essences aan toegevoegd. Om deze laatste reden voldoet de drank niet aan de Europese definitie voor rum, en mag de drank in de EU niet als 'rum' verkocht worden. Wel mag een geheel in Oostenrijk geproduceerde rum volgens een richtlijn van de Europese unie sinds 2008 de naam Inländer Rum gebruiken.

De geschiedenis van Rum

Caribische rum is geëxporteerd uit van de eilanden voor honderden jaren, gekoppeld aan de tropische en subtropische klimaten waar suikerriet gedijt. Het was Christoffel Columbus zelf die eerste bracht suikerriet naar het Caribisch gebied van de Azoren. Maar de oorsprong van rum zijn veel ouder, daterend, zeggen de meeste experts, meer dan 2000 jaar. Suikerriet groeide ongebreideld in delen van Zuid-China en India, en Alexander de Grote, na de verovering van India, bracht hem naar Egypte "het onkruid dat honing geeft zonder hulp van bijen." De islamitische mensen uit de middeleeuwen, die bekend staat als de Saracenen, hun kennis van het distilleren van suikerriet om de Moren, die arak (suikerriet gebaseerd proto-rum) en beplant suikerriet gemaakt in Europa ergens na Chr 636. Columbus bracht suikerriet naar Puerto Rico op zijn tweede reis in 1493. Later, Ponce de León, de eerste Spaanse gouverneur van het eiland, plantte de eerste rietvelden in Puerto Rico, die binnenkort zou van vitaal belang voor de lokale economie en aan het worden werelds gehemelte voor fijne geesten. Sommige historici speculeren dat Ponce de León legendarische zoektocht naar een mythische fontein van de jeugd was, in feite een veel praktischer zoeken naar een bron van zuiver water te gebruiken in zijn distilleren van rum.

De eerste suikerfabriek, een voorloper van de Puerto Ricaanse rum-industrie, werd gebouwd in 1524, wanneer het product van riet distillatie brebaje werd genoemd, het woord rum als een latere toevoeging gebracht door kruistocht Engels zeelieden. De populariteit van rum verder te verspreiden tijdens het begin van de 19e eeuw. Distilleerderijen bloeide en groeide in Puerto Rico. In 1893, het eerste moderne kolom nog steeds werd ingevoerd naar Puerto Rico. Met deze innovatie werd de basis gelegd voor het eiland om een meer verfijnde, gladder smakende rum produceren tegen een dramatisch toegenomen tempo. Distilleerderijen verplaatst van uitgestrekte, afgelegen suikerplantages om meer toegankelijke sites en werd al snel centraal georganiseerd en beheerd. De eerste Puerto Ricaanse rum voor export naar de continentale Verenigde Staten werd verscheept in 1897 - zo'n 18.000 liter.

Tijdens het verbod periode in de Verenigde Staten, de meeste Puerto Ricaanse rum distillateurs verbleef in het bedrijfsleven - niet door als rumrunners maar door de productie van industriële alcohol. Wanneer Verbod eindigde in 1933, Puerto Rico toegespitst op de mogelijkheden van de Amerikaanse drank markt en langzaam begon zijn zendingen herbouwen om Amerikaanse havens.Het eiland nam snel maatregelen om zijn rumproductie upgraden, en door middel van speciale overheid financiering en onderzoek, werd rum van het eiland gekatapulteerd naar de voorhoede van de wereld rum productie. Met het begin van de Tweede Wereldoorlog, werden de fabrikanten van de Amerikaanse gedistilleerd bevolen om hun productie en de fabricage van industriële alcohol voor de oorlogsinspanning te beperken. Echter, omdat de territoriale mandaat niet van toepassing op Puerto Rico, de vraag naar Puerto Ricaanse rum toegenomen.

Verkopen waren fenomenaal gedurende de oorlogsjaren, met rum en cola zijn de nationale drank tijdens de Tweede Wereldoorlog. In 1952, ongeveer 100 verschillende merken van Puerto Ricaanse rum op de markt waren. Vandaag zijn er slechts 12. Rum van Puerto Rico zijn de leiders in rum verkopen in de continentale Verenigde Staten. Maar liefst 77 procent van alle rum op het vasteland verkocht komt uit Puerto Rico.

Engelse stijl rum

De oudst bekende stijl, die meestal in Pot Stills gedistilleerd worden en voor het grootste deel meerdere jaren op het vat rijpen. Deze Rum komt uit de (voormalige) Britse overzeese gebieden, Barbados (ook wel Bajan Rum genoemd) Jamaica en Trinidad zijn de bekende voorbeelden. Deze Rum wordt gewaardeerd om haar kwaliteit en rijke aroma's. Dit is het resultaat van de middellang en/of lange gisting. Vaak zijn het blends van verschillende rijpings leefttijden waarvan in de regel op het etiket de jongste leeftijd is vermeld.

Spaanse stijl rum

Deze Rum kwam wat later op "de markt" en zijn wat "lichter" van smaak dan de Engelse Stijl Rum. Over het algemeen worden deze Rums in Column Stills gedistilleerd met een korte tot middellange gisting. Bekende Spaanse stijl Rum landen zijn bijvoorbeeld Cuba, Dominicaanse Republiek, Guatemala en Panama. Over het algemeen is de leeftijd die vermeld word op het etiket de gemiddelde leeftijd van de blend(s) of bij de zogenaamde Solera Rum de oudste leeftijd van de blend.

Rhum agricole

Deze Rum wordt uitsluitend gemaakt van suikerriet sap, deze rum heeft over het algemeen een fruitige neus en een relatief droog gevoel in de mond, met meer plantaardige smaken. Deze elegante maar ongebruikelijke rum is afkomstig uit de Franse koloniën zoals bijvoorbeeld Martinique, Guadeloupe, Réunion en Haïti.Deze Rum wordt steeds populairder onder de liefhebbers. Over het algemeen wordt deze Rum geproduceerd in Column Stills en volgenss de Franse AOC richtlijnen.

Rum Tasting Collection

Ben je enthousiast geworden en wil je de lekkerste rum proeven? Bestel dan een Rum Tasting Collection, Probeer ze allemaal en ontdek welke Rum jij het lekkerst vindt!