Esta cata contiene 12 muestras de las siguientes Grappas:
Dellavalle - Moscato Gran Cuvée
Piedmont
Cuando el enólogo Roberto Dellavalle abrió la destilería Villa Isa en 1983, cerca de Asti (Piamonte), contaba con una amplia experiencia en la elaboración de Grappa y vino. Su idea era elaborar Grappa de las uvas por separado; la llamada Monovitigno Grappa. Por ejemplo, utiliza la pulpa de la uva Moscato. La uva Moscato es una uva blanca algo más dulce. Eso se puede degustar bien en esta grappa. Suave, accesible y afrutada. Con una grappa bien hecha, el vino es definitivamente reconocible.
Dellavalle - Chardonnay
Piedmont
La uva blanca Chardonnay crece en todo el mundo. Por eso se ha convertido en un vino blanco muy popular. En Piamonte se elabora un Chardonnay afrutado y robusto. Por ello, la Grappa que se elabora con ella es muy popular. Unos días o semanas después de que la pulpa llegue a la destilería tras el prensado, se cuece al vapor el alcohol producido a partir de la pulpa. A continuación, se elabora la Grappa. La Grappa Chardonnay es fresca y se caracteriza por una ligera acidez de manzana. Una buena Grappa después de una buena comida.
Marolo di Barolo
Piedmont
En 1977 se fundó la destilería Santoa Teresa en la ciudad de Alba, en la región del Piamonte, en el extremo noroeste de Italia, que figura entre las mejores regiones vinícolas del mundo. Aquí Paolo Marolo crea estas elegantes variantes de grappa. Por ello, se le considera uno de los destiladores de mayor éxito. Esta grappa ha madurado 4 años en barricas de madera de acacia y se elabora según el proceso tradicional.
Nonino - Merlot
Friuli
El arte de la destilación es un privilegio de la familia Nonino desde 1897. Uno de los mayores logros de la familia es la introducción de la grappa monovarietal en 1973, elaborada a partir de una sola variedad de uva. Nonino - Merlot se elabora exclusivamente con uvas Merlot. La destilación artesanal de los orujos de uva despalillados se realiza en alambiques de vapor, seleccionando únicamente el corazón de cada destilación. Como la familia Nonino destila sus orujos poco después de la vendimia, consigue conservar importantes características organolépticas.
Le Opere - Prosecco
Veneto
La destilería Zanin de Zugliano (Véneto) elabora grappa desde 1895. Zanin empezó muy pronto con la Grappa Monovitigno, que no significa otra cosa que la Grappa se elabora a partir de un solo tipo de uva. Tras el prensado de la uva por el viticultor, la pulpa pasa a la destilería. El alcohol se evapora de la pulpa y a partir de ella se destila la Grappa. La uva blanca Prosecco es bastante ligera y fácil, lo que se reconoce fácilmente en la Grappa. Tonos de fruta fresca con un poco de pimienta. Por desgracia, en esta Grappa no se encuentran burbujas, como en el vino Prosecco.
Le Opere - Invecchiata in Legno
Veneto
La destilería Zanin, situada en la pequeña localidad de Zugliano, produce grappa desde 1895 y no tardó en adoptar la producción de grappa monovarietal, es decir, un destilado elaborado a partir de una sola variedad de uva. Zanin es uno de los productores de grappa más importantes de Italia desde hace cuatro generaciones. La uva blanca Prosecco es bastante ligera y llevadera, y brilla con luz propia en esta grappa invecchiata, que ha madurado un mínimo de doce meses en barricas de roble.
Marolo - Dolcetto
Piedmont
La uva Dolcetto es una uva azul muy conocida en el norte de Italia, que crece sobre todo en los alrededores de Alba. Su nombre significa "poco dulce". En el vino sólo se reconoce ligeramente. Paolo Marolo puso en marcha su destilería en Alba (Piamonte) en 1977 e inmediatamente empezó a destilar todo tipo de variedades de uva por separado en pequeños recipientes al baño maría, al igual que la uva Dolcetto. La Grappa de esta uva es plena y potente, con muchas notas afrutadas y florales. Esta Grappa no ha madurado en madera, por lo que es blanca. La grappa de uva Dolcetto es bastante rara.
Nonino - Moscato
Friuli
En 1897, Orazio Nonino funda su propia destilería en Ronchi di Pavia. En 1933 la destilería se traslada de Ronchi a Percoto. Aquí, los Nonino introducen su "Aquavitae Optima"; una prueba que conduciría a la creación de la Grappa Monovitigno (monovarietal). Esta grappa se destila a partir de la pulpa de la uva Moscat inmediatamente después del prensado y la fermentación. Para garantizar la mejor calidad de los destilados, Nonino sólo produce durante la vendimia.
Dellavalle - Amarone XO
Piedmont
Cada vez más, los productores de grappa empiezan a comercializar grappa mucho más añeja. Poco a poco está surgiendo una especie de gama alta. Roberto Dellavalle, que abrió su destilería cerca de Asti (Piamonte) en 1983, lleva tiempo haciéndolo; le gusta aportar calidad al mercado. Esta Grappa Amarone ha madurado durante 36 meses en enormes barricas de roble. Después, la Grappa ha madurado otros 36 meses en barricas pequeñas, en las que envejeció vino Amarone. El color de esta Grappa procede principalmente de la última maduración. El Amarone es potente, afrutado y tiene suaves notas de madera.
Villa de Varda - Teroldego Riserva
Trentino
Los hermanos Michele y Paolo Dolzan son la 4ª generación de la destilería Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentino). Lo que hace única a esta casa es que sólo utilizan uvas de sus propias tierras. Así, elaboran su vino y su Grappa con las mismas uvas. La pulpa entra en las calderas media hora después del prensado, por lo que la contaminación de la pulpa es escasa o nula. La Teroldego es una uva típica del Trentino; muy adecuada para una Grappa robusta. Villa de Varda también lanza una variedad blanca, y este Riserva, que ha madurado alrededor de medio año en madera de roble.
Villa de Varda - Moscato Riserva
Trentino
La ciudad de Asti (Piamonte) se ha hecho famosa por su Moscato d'Asti, un vino blanco dulce ligeramente espumoso. A Roberto Dellavalle le gusta elaborar Grappa con él. La uva Moscato da lugar a una Grappa ligeramente dulce, suave y especiada. Este Moscato ha madurado durante un año, de ahí su hermoso color. La razón por la que se fabrica tanta Grappa en Italia es, en realidad, muy lógica: el Estado grava la pulpa de la uva. Por ello, los vinicultores venden su pulpa a los destiladores de Grappa. Los destiladores de Grappa tienen una amplia gama de pulpa y pueden hacer Grappa más que suficiente.
